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酿造原料

同醉缘酒生产所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于同醉缘酒工艺的多轮次翻烤,使同醉缘酒每一轮的营养消耗有一合理范围。同醉缘酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过同醉缘工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等同醉缘酒香味的前体物质,最后形成同醉缘酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与同醉缘酒高粱及地域微生物群系密切相关,也是同醉缘酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素,特别值得一提的是同醉缘酒富含一定的多酚类物质,适量饮用,不伤肝,能治糖尿病、感冒等疾病。

 

 

 

 

 

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